要使用Apache POI进行货币格式化，您可以使用NumberFormat类中的getCurrencyInstance()方法。下面是一个示例代码，演示如何在Excel中使用Apache POI进行货币格式化：

import org.apache.poi.ss.usermodel.*;
import org.apache.poi.xssf.usermodel.XSSFWorkbook;

import java.io.FileOutputStream;
import java.io.IOException;
import java.text.NumberFormat;
import java.util.Locale;

public class CurrencyFormattingExample {
    public static void main(String[] args) {
        // 创建一个新的工作簿
        Workbook workbook = new XSSFWorkbook();
        // 创建一个工作表
        Sheet sheet = workbook.createSheet("Currency Format");

        // 创建一个货币格式化实例
        NumberFormat currencyFormat = NumberFormat.getCurrencyInstance(Locale.US);

        // 创建一个行对象
        Row row = sheet.createRow(0);

        // 创建一个单元格对象，并设置值为货币金额
        Cell cell = row.createCell(0);
        cell.setCellValue(1234.56);

        // 创建一个单元格样式对象
        CellStyle currencyStyle = workbook.createCellStyle();
        // 将货币格式应用于样式对象
        currencyStyle.setDataFormat(workbook.getCreationHelper().createDataFormat().getFormat(currencyFormat.getCurrencyInstance().format(0)));

        // 将样式应用于单元格
        cell.setCellStyle(currencyStyle);

        // 将工作簿写入文件
        try (FileOutputStream outputStream = new FileOutputStream("CurrencyFormat.xlsx")) {
            workbook.write(outputStream);
        } catch (IOException e) {
            e.printStackTrace();
        }

        System.out.println("Excel文件已创建！");
    }
}

上述代码将创建一个名为"Currency Format"的工作表，并在第一行第一列中设置一个货币金额。然后，它将创建一个货币格式化实例，并将其应用于单元格样式对象。最后，它将工作簿写入名为"CurrencyFormat.xlsx"的文件中。

请注意，您需要在类路径中包含Apache POI库的相关依赖项，以使上述代码能够正常工作。