解决这个问题的方法是使用Apache POI中的富文本功能来实现高亮文本。下面是一个示例代码，演示如何在Excel中创建一个单元格，并使用Apache POI来设置高亮文本：

import org.apache.poi.ss.usermodel.*;
import org.apache.poi.xssf.usermodel.XSSFWorkbook;

public class HighlightTextExample {
    public static void main(String[] args) throws Exception {
        // 创建一个新的工作簿
        Workbook workbook = new XSSFWorkbook();

        // 创建一个工作表
        Sheet sheet = workbook.createSheet("Sheet1");

        // 创建一个单元格样式
        CellStyle style = workbook.createCellStyle();
        
        // 创建一个字体样式
        Font font = workbook.createFont();
        font.setBold(true);
        font.setColor(IndexedColors.RED.getIndex());

        // 设置单元格样式的字体为高亮字体
        style.setFont(font);

        // 创建一个单元格
        Row row = sheet.createRow(0);
        Cell cell = row.createCell(0);

        // 设置单元格的值
        cell.setCellValue("Apache POI Highlighted Text");

        // 在单元格中应用样式
        cell.setCellStyle(style);

        // 保存工作簿
        workbook.write(new FileOutputStream("highlighted_text.xlsx"));
        workbook.close();
    }
}

运行上述代码后，将会在项目目录下生成一个名为highlighted_text.xlsx的Excel文件。在该文件中，单元格中的文本将以红色高亮显示。可以根据需要修改字体的样式和颜色来自定义高亮文本的外观。