Apache POI是一个用于创建和操作Microsoft Office格式文件的Java库。要在电子表格中记录一行，可以使用以下代码示例：

import org.apache.poi.ss.usermodel.*;

import java.io.FileOutputStream;
import java.io.IOException;

public class ExcelWriter {
    public static void main(String[] args) {
        Workbook workbook = new XSSFWorkbook();
        Sheet sheet = workbook.createSheet("Sheet1");
        
        Row row = sheet.createRow(0);
        row.createCell(0).setCellValue("Name");
        row.createCell(1).setCellValue("Age");
        row.createCell(2).setCellValue("City");

        try {
            FileOutputStream outputStream = new FileOutputStream("data.xlsx");
            workbook.write(outputStream);
            workbook.close();
            outputStream.close();
        } catch (IOException e) {
            e.printStackTrace();
        }
    }
}

在上述示例中，我们创建了一个新的工作簿（Workbook），并在其中创建了一个名为“Sheet1”的工作表（Sheet）。然后，我们创建了一个行（Row）对象，并在该行中创建了三个单元格（Cell），并设置了相应的值。最后，我们将工作簿写入到文件“data.xlsx”中。

运行此代码将在电子表格中记录一行数据（姓名、年龄和城市）。