要更改Apache POI中单元格的值，可以使用以下代码示例：

import org.apache.poi.ss.usermodel.*;

public class ChangeCellValueExample {
    public static void main(String[] args) throws Exception {
        // 加载Excel文件
        Workbook workbook = WorkbookFactory.create(new File("path/to/excel.xlsx"));
        
        // 获取工作表
        Sheet sheet = workbook.getSheetAt(0);
        
        // 获取要更改的单元格
        Cell cell = sheet.getRow(0).getCell(0);
        
        // 设置单元格的值
        cell.setCellValue("New Value");
        
        // 保存更改后的Excel文件
        FileOutputStream fileOut = new FileOutputStream("path/to/excel.xlsx");
        workbook.write(fileOut);
        fileOut.close();
        
        // 关闭工作簿
        workbook.close();
    }
}

请确保将path/to/excel.xlsx替换为实际的Excel文件路径。这个示例将Excel文件的第一个工作表的第一个单元格的值更改为"New Value"，然后保存更改后的Excel文件。

注意：在使用此代码示例之前，确保已添加Apache POI的相关依赖项到项目中。