要在Apache Superset的切片编辑器菜单中设置不可用或可选择的聚合指标，可以使用以下代码示例。

首先，您需要为切片编辑器添加一个新的菜单项。您可以使用add_control方法来完成这个任务。下面的代码演示如何添加一个名为"aggregate"的菜单项：

from superset import appbuilder
from superset.views.slice_views import SliceModelView

class CustomSliceModelView(SliceModelView):
    def pre_add(self, item):
        item.params = self._get_params(item)
        
    def _get_params(self, item):
        params = super()._get_params(item)
        
        # 添加一个名为"aggregate"的菜单项
        params.extend([
            {
                "name": "aggregate",
                "type": "SelectControl",
                "label": "Aggregate",
                "description": "Select an aggregate function",
                "choices": [
                    ("sum", "Sum"),
                    ("avg", "Average"),
                    ("count", "Count"),
                    ("max", "Max"),
                    ("min", "Min")
                ],
                "default": "sum",
                "renderTrigger": True,
                "validators": [],
                "filterable": True,
                "sortAscending": True,
                "sortMetric": None
            }
        ])
        
        return params

appbuilder.add_view(
    CustomSliceModelView,
    "CustomSliceModelView",
    label="Custom Slice Model View",
    category="Slices",
    icon="fa-dashboard",
    category_icon="fa-cubes",
)

上述代码中，我们创建了一个自定义的SliceModelView类，并覆盖了pre_add方法和_get_params方法。pre_add方法用于在保存切片之前处理切片的参数，而_get_params方法用于获取切片的参数。

在_get_params方法中，我们添加了一个名为"aggregate"的菜单项。该菜单项是一个选择控件（SelectControl），用户可以在其中选择不同的聚合函数。我们在params列表中添加了菜单项的各种属性，例如名称、类型、标签、描述、选项、默认值等。

最后，我们使用appbuilder.add_view方法将自定义的SliceModelView添加到Superset的视图中。您可以根据需要更改标签、类别和图标等属性。

请注意，上述代码只是一个示例，您需要根据您的实际需求进行适当的修改和调整。