首先，确保你已经正确安装了Apache Tika和相关的依赖库。然后，你可以使用以下代码示例来解决Apache Tika在Microsoft Word文档中嵌入图像时无法返回文本的问题：

import org.apache.tika.Tika;
import org.apache.tika.exception.TikaException;
import org.apache.tika.metadata.Metadata;
import org.apache.tika.parser.ParseContext;
import org.apache.tika.parser.microsoft.ooxml.OOXMLParser;
import org.apache.tika.sax.BodyContentHandler;

import java.io.File;
import java.io.FileInputStream;
import java.io.IOException;

public class ApacheTikaExample {

    public static void main(String[] args) {
        // 指定要解析的Microsoft Word文档路径
        String filePath = "path/to/your/document.docx";

        try {
            // 创建Apache Tika解析器
            Tika tika = new Tika();
            // 创建元数据对象
            Metadata metadata = new Metadata();
            
            // 创建文本内容处理器，用于提取文本
            BodyContentHandler handler = new BodyContentHandler();
            
            // 创建解析上下文
            ParseContext parseContext = new ParseContext();
            parseContext.set(Parser.class, new OOXMLParser());

            // 读取文档文件
            FileInputStream inputStream = new FileInputStream(new File(filePath));

            // 解析文档内容
            tika.parse(inputStream, handler, metadata, parseContext);

            // 输出解析结果
            System.out.println("文档内容: " + handler.toString());
            System.out.println("元数据: ");
            for (String name : metadata.names()) {
                System.out.println(name + ": " + metadata.get(name));
            }

            // 关闭输入流
            inputStream.close();
        } catch (IOException | TikaException e) {
            e.printStackTrace();
        }
    }
}

请确保将path/to/your/document.docx替换为实际的Microsoft Word文档路径。运行以上代码示例后，你将能够提取嵌入在文档中的文本内容。

这段代码使用Apache Tika的Tika类进行文档解析，使用OOXMLParser类来解析Microsoft Office Open XML格式的文档（.docx）。它还使用BodyContentHandler类来提取文档的文本内容，以及Metadata类来获取文档的元数据。

希望这可以帮助到你解决问题！