要在 echarts 热力图的图例中添加文本并移除数字，可以使用 formatter 属性。在 formatter 函数中，可以编写自定义的文本格式，并通过具体的操作实现目标效果。

以下是示例代码：

// 数据
var data = [
  [0, 0, 5],
  [0, 1, 1],
  [0, 2, 0],
  [1, 0, 1],
  [1, 1, 10],
  [1, 2, 0],
  [2, 0, 0],
  [2, 1, 0],
  [2, 2, 20]
];

// 配置项
var option = {
  // 图例
  legend: {
    data: ['有人', '无人'],
    // 格式化图例
    formatter: function (name) {
        if (name === '有人') {
            return name + '：Yes';
        } else if (name === '无人') {
            return name + '：No';
        }
    }
  },
  // 热力图
  series: {
    type: 'heatmap',
    data: data,
    label: {
      show: true
    },
    // 移除数字
    itemStyle: {
      emphasis: {
        textStyle: {
          color: '#fff',
          fontSize: 14
        }
      }
    }
  }
};

在上面的代码中，我们定义了一个数组 data 来存储热力图的数据。然后，在配置项中，我们设置了图例的 data 属性为一个包含文本的数组，并使用 formatter 函数来自定义图例的格式。

具体来说，我们针对图例中的每个数据项，通过判断其名称，来返回我们自定义的文本。比如，当名称为 '有人' 时，我们返回的文本为 '有人：Yes'，表示该颜色代表有人。类似