在使用Apache Ignite Rest API时，返回的时间戳格式为UTC时间格式，例如：2019-05-20T08:08:20.658Z。如果需要更改时间戳格式，可以通过设置自定义日期格式来实现。

以下是Java实现代码示例：

// 创建ObjectMapper实例
ObjectMapper objectMapper = new ObjectMapper();

// 设置自定义日期格式
SimpleDateFormat dateFormat = new SimpleDateFormat("yyyy-MM-dd HH:mm:ss");
objectMapper.setDateFormat(dateFormat);

// 将ObjectMapper实例配置到Rest Client中
RestClient restClient = new RestClient(new HttpHost("localhost", 8080, "http"),
        objectMapper);

// 使用Rest Client发送请求
RestResponse response = restClient.get("/api/v1/caches/mycache/entries");

// 处理返回结果
List> result = response.getBody();

在上述代码中，我们使用了Java自带的日期格式化类SimpleDateFormat来设置自定义日期格式。然后将ObjectMapper实例配置到Rest Client中，以便在发送请求时使用自定义日期格式。最后，我们可以处理Rest API返回的结果，该结果包含了自定义的日期格式。

需要注意的是，自定义的日期格式必须与Rest API返回的时间戳格式匹配，否则将会导致解析错误。