要在Apache中设置重写规则以排除特定目录，您可以使用RewriteCond指令来添加一个条件，以防止重写特定目录。下面是一个示例解决方案：

RewriteEngine On

# 首先，添加一个条件以防止特定目录被重写
RewriteCond %{REQUEST_URI} !^/exclude_directory/.*

# 接下来，添加您的重写规则
RewriteRule ^old_url/(.*)$ new_url/$1 [R=301,L]

在上面的示例中，我们假设您要将旧URL“old_url”重写为新URL“new_url”，但要排除“exclude_directory”目录。首先，我们添加了一个RewriteCond指令来指定排除条件，即如果请求的URI以“/exclude_directory/”开头，则不应用重写规则。然后，我们使用RewriteRule指令来定义重写规则，将“old_url”重写为“new_url”，并设置重定向标志[R=301]以进行永久重定向。最后，我们指定L标志以停止处理后续规则。

请根据您的实际需求修改上述示例中的目录和URL路径。确保在Apache配置文件（例如.htaccess文件）中启用了mod_rewrite模块，并重启Apache服务器以使更改生效。