在API Platform中，当启用了exception_to_status参数时，AccessDeniedException异常可能无法被UserCheck捕获。为了解决这个问题，可以尝试以下方法：

1. 使用自定义异常处理器：创建一个自定义的异常处理器来处理AccessDeniedException异常。首先，创建一个异常处理器类，实现ExceptionListenerInterface接口。然后，在该类中实现onKernelException方法来处理异常。示例代码如下：

use Symfony\Component\HttpKernel\Event\ExceptionEvent;
use Symfony\Component\HttpFoundation\Response;
use Symfony\Component\Security\Core\Exception\AccessDeniedException;
use Symfony\Component\HttpKernel\Exception\AccessDeniedHttpException;
use Symfony\Component\HttpKernel\Exception\HttpExceptionInterface;

class AccessDeniedExceptionHandler implements ExceptionListenerInterface
{
    public function onKernelException(ExceptionEvent $event)
    {
        $exception = $event->getThrowable();

        if ($exception instanceof AccessDeniedException) {
            $response = new Response('Access Denied', Response::HTTP_FORBIDDEN);
            $event->setResponse($response);
        }
    }
}

然后，将该异常处理器注册为服务，并添加到服务容器中。

2. 使用自定义异常转换器：创建一个自定义的异常转换器来将AccessDeniedException异常转换为适当的HTTP异常。首先，创建一个异常转换器类，实现ExceptionToStatusConverterInterface接口。然后，在该类中实现convert方法来处理异常。示例代码如下：

use Symfony\Component\HttpKernel\Exception\HttpExceptionInterface;
use Symfony\Component\HttpKernel\Exception\AccessDeniedHttpException;
use Symfony\Component\Security\Core\Exception\AccessDeniedException;
use Symfony\Component\HttpKernel\Exception\AccessDeniedHttpException;
use Symfony\Component\HttpKernel\Controller\ControllerResolverInterface;

class AccessDeniedExceptionConverter implements ExceptionToStatusConverterInterface
{
    public function convert(Throwable $exception): ?int
    {
        if ($exception instanceof AccessDeniedException) {
            return Response::HTTP_FORBIDDEN;
        }

        return null;
    }
}

然后，将该异常转换器注册为服务，并添加到服务容器中。

3. 禁用exception_to_status参数：如果无法解决该问题，可以尝试禁用exception_to_status参数，以便AccessDeniedException异常能够被UserCheck正确捕获。在API Platform的配置文件中，将exception_to_status参数设置为false。

以上是三种可能的解决方法，根据具体情况选择合适的方法来处理AccessDeniedException异常。