在 Apollo iOS 中，可以使用 ApolloStore 类来实现从本地缓存获取 GraphQL 数据的功能。下面是一个简单的示例代码：

import Apollo

// 创建 ApolloClient 实例
let apollo = ApolloClient(url: URL(string: "YOUR_GRAPHQL_ENDPOINT_URL")!)

// 设置缓存策略为 .returnCacheDataAndFetch
apollo.cacheKeyForObject = { $0["id"] }

// 创建一个网络传输对象
let transport = HTTPNetworkTransport(url: apollo.url)

// 创建一个自定义的缓存实现对象
let cache = InMemoryNormalizedCache()

// 创建 ApolloStore 实例
let store = ApolloStore(cache: cache)

// 将 ApolloStore 实例和网络传输对象传递给 ApolloClient
apollo.client = ApolloClient(networkTransport: transport, store: store)

// 构建查询
let query = YourQuery()

// 发起查询
apollo.fetch(query: query, cachePolicy: .returnCacheDataAndFetch) { result in
    switch result {
    case .success(let graphQLResult):
        // 从本地缓存获取数据
        let data = graphQLResult.data
        // 处理数据
    case .failure(let error):
        // 处理错误
    }
}

在上面的示例中，我们首先创建了一个 ApolloClient 实例，并设置了缓存策略为 .returnCacheDataAndFetch。接着，我们创建了一个自定义的缓存实现对象 InMemoryNormalizedCache，并将其传递给 ApolloStore 实例。最后，我们将 ApolloStore 实例和网络传输对象传递给 ApolloClient。

在发起查询时，我们可以指定缓存策略为 .returnCacheDataAndFetch，这将会先从本地缓存获取数据，然后再发起网络请求获取最新数据。在成功回调中，我们可以通过 graphQLResult.data 获取从本地缓存获取的数据，并进行处理。在失败回调中，我们可以处理错误情况。

这样就可以实现 Apollo iOS 使用 Swift 总是从本地缓存获取 GraphQL 数据的功能。