在Apollo中，useQuery钩子函数在调用API请求并返回数据之前会多次返回undefined的原因有几种可能：

1. 初始化阶段：在组件渲染的初始阶段，useQuery还未完成数据的获取和返回，因此会先返回undefined。这是正常的行为，应该通过判断返回值是否为undefined来处理组件的渲染逻辑。

2. 数据加载中：当Apollo正在请求数据时，useQuery也会返回undefined。这通常发生在网络请求较慢或者数据量较大的情况下。同样，可以通过判断返回值是否为undefined来显示加载中的状态，例如显示一个loading动画。

解决这个问题的方法是使用Apollo提供的loading属性来判断数据是否正在加载中，以及error属性来判断是否有错误发生。以下是一个示例代码：

import { useQuery, gql } from '@apollo/client';

const GET_DATA = gql`
  query GetData {
    // 查询语句
  }
`;

function MyComponent() {
  const { loading, error, data } = useQuery(GET_DATA);

  if (loading) {
    return 
Loading...
;
  }

  if (error) {
    return 
Error: {error.message}
;
  }

  // 渲染数据
  return (
    

      {/* 根据data渲染组件 */}
    
  );
}

在上面的代码中，首先定义了一个GET_DATA的查询语句，然后在组件中使用useQuery进行数据获取。在渲染组件之前，先判断loading和error属性，如果loading为true，则显示加载中的状态，如果error存在，则显示错误信息。只有当数据加载完成且没有错误时，才渲染组件。

这样可以确保在数据还未返回之前不会渲染组件，并且能够正确处理加载中和错误的状态。