在Apollo服务器中设置Cookie以在Next.js应用程序中访问，您可以使用apollo-server-express库和express库来实现。

首先，确保您已安装这两个库：

npm install apollo-server-express express

在Apollo服务器文件中，您可以按照以下方式设置Cookie：

const express = require('express');
const { ApolloServer } = require('apollo-server-express');

// 创建一个新的Express应用程序
const app = express();

// 在Apollo服务器中设置cookie
app.use((req, res, next) => {
  // 这里设置您的cookie选项
  res.cookie('yourCookieName', 'yourCookieValue', { maxAge: 900000, httpOnly: true });
  next();
});

// 创建Apollo服务器
const server = new ApolloServer({
  // Apollo服务器配置选项
});

// 将Apollo服务器中间件应用于Express应用程序
server.applyMiddleware({ app });

// 启动Express应用程序
app.listen({ port: 4000 }, () =>
  console.log(`Server ready at http://localhost:4000${server.graphqlPath}`)
);

在上面的代码中，我们使用app.use中间件函数来设置Cookie。在res.cookie方法中，您可以设置您的Cookie名称，值以及其他选项，如maxAge和httpOnly。

请注意，这只是一个简单的示例，您可以根据实际需要设置更多的Cookie选项。

然后，您可以在Next.js应用程序中访问该Cookie。您可以使用js-cookie库来实现。首先，确保您已安装该库：

npm install js-cookie

然后，在您的Next.js文件中，您可以按照以下方式访问该Cookie：

import Cookies from 'js-cookie';

// 获取Cookie值
const cookieValue = Cookies.get('yourCookieName');
console.log(cookieValue);

在上面的代码中，我们使用Cookies.get方法来获取特定名称的Cookie值，并将其存储在cookieValue变量中。您可以根据需要将其用于您的Next.js应用程序。

希望这可以帮助到您！