要将AppBar固定在屏幕上方而不包含在网格中，可以使用Stack布局。以下是一个示例代码：

import 'package:flutter/material.dart';

void main() {
  runApp(MyApp());
}

class MyApp extends StatelessWidget {
  @override
  Widget build(BuildContext context) {
    return MaterialApp(
      title: 'AppBar Demo',
      theme: ThemeData(
        primarySwatch: Colors.blue,
      ),
      home: Scaffold(
        body: SafeArea(
          child: Stack(
            children: [
              Positioned(
                top: 0,
                left: 0,
                right: 0,
                child: AppBar(
                  title: Text('AppBar Demo'),
                ),
              ),
              GridView.count(
                crossAxisCount: 2,
                children: List.generate(6, (index) {
                  return Container(
                    color: Colors.blue,
                    margin: EdgeInsets.all(10),
                  );
                }),
              ),
            ],
          ),
        ),
      ),
    );
  }
}

在这个示例中，我们使用了Stack布局来将AppBar和网格视图叠加在一起。通过设置AppBar的top属性为0，left属性为0，right属性为0，我们将其固定在屏幕的顶部。然后，我们将GridView放在AppBar下面，作为Stack的第二个子组件。