在Appium中关闭应用程序并保留后台进程，可以使用driver.closeApp()方法。

以下是一个使用Java代码示例：

import io.appium.java_client.AppiumDriver;
import io.appium.java_client.android.AndroidDriver;
import io.appium.java_client.remote.MobileCapabilityType;
import org.openqa.selenium.remote.DesiredCapabilities;

import java.net.URL;

public class AppiumCloseApp {
    public static void main(String[] args) {
        // 设置Appium服务器的URL
        URL appiumServerURL;
        try {
            appiumServerURL = new URL("http://127.0.0.1:4723/wd/hub");
        } catch (Exception e) {
            e.printStackTrace();
            return;
        }

        // 设置Desired Capabilities
        DesiredCapabilities desiredCapabilities = new DesiredCapabilities();
        desiredCapabilities.setCapability(MobileCapabilityType.PLATFORM_NAME, "Android");
        desiredCapabilities.setCapability(MobileCapabilityType.DEVICE_NAME, "Android Device");
        desiredCapabilities.setCapability(MobileCapabilityType.APP, "path/to/your/app.apk");

        // 创建Appium Driver
        AppiumDriver driver = new AndroidDriver(appiumServerURL, desiredCapabilities);

        // 在后台保留应用程序进程
        driver.runAppInBackground(10); // 将应用程序放入后台并保持10秒

        // 关闭应用程序
        driver.closeApp();

        // 退出驱动程序
        driver.quit();
    }
}

在上面的示例中，我们首先设置了Appium服务器的URL，并创建了Desired Capabilities。然后，我们通过AndroidDriver类创建了一个Appium Driver实例。

在这个例子中，我们使用了driver.runAppInBackground()方法将应用程序放入后台并保持10秒，然后使用driver.closeApp()方法来关闭应用程序。

最后，我们使用driver.quit()方法退出驱动程序。