在AppKit中，窗口的标题和工具栏是否渲染为灰色是由窗口的外观类型（appearance）决定的。默认情况下，AppKit会根据当前操作系统的外观设置来决定窗口的外观类型。

要配置窗口的外观类型，可以使用窗口的appearance属性。该属性是一个NSAppearance对象，表示窗口的外观。

以下是一个示例，展示了如何将窗口的外观类型设置为灰色：

import Cocoa

// 创建一个窗口
let window = NSWindow(contentRect: NSRect(x: 0, y: 0, width: 400, height: 200), styleMask: [.titled, .closable, .miniaturizable, .resizable], backing: .buffered, defer: false)

// 设置窗口的外观类型为灰色
window.appearance = NSAppearance(named: .vibrantDark)

// 显示窗口
window.makeKeyAndOrderFront(nil)

// 进入主循环
NSApp.run()

在上述代码中，我们创建了一个新的窗口，并将其外观类型设置为vibrantDark，这是AppKit中提供的一个灰色外观类型。

注意，灰色外观类型只在较新的操作系统版本上可用，如macOS 10.14及更高版本。在旧版本的操作系统上，你可能无法更改窗口的外观类型为灰色。

如果你想要将窗口的外观类型设置为其他可用的外观，请参考AppKit中NSAppearance.Name枚举中的其他选项，或者查阅相关文档。