当使用Stripe作为Apple Pay的支付处理器时，出现"Payment Not Completed"错误的解决方法如下所示：

1. 确保你已经正确配置了Stripe并设置了你的API密钥。

import stripe

stripe.api_key = "你的API密钥"

2. 确保你已经正确设置了Apple Pay的配置信息，并且将Stripe作为你的支付处理器。

session = stripe.checkout.Session.create(
  payment_method_types=['card'],
  line_items=[{
    'price_data': {
      'currency': 'usd',
      'product_data': {
        'name': 'Product Name',
      },
      'unit_amount': 1000,
    },
    'quantity': 1,
  }],
  mode='payment',
  success_url='https://example.com/success',
  cancel_url='https://example.com/cancel',
  payment_intent_data={
    'capture_method': 'manual',
  },
  payment_method_options={
    'card': {
      'request_three_d_secure': 'any',
    },
  },
)

3. 确保你正确处理了Stripe的Webhook事件，以确保支付成功后的处理逻辑。

@app.route('/webhook', methods=['POST'])
def webhook():
  payload = request.get_data()
  sig_header = request.headers.get('Stripe-Signature')

  try:
    event = stripe.Webhook.construct_event(payload, sig_header, endpoint_secret)
    # 处理支付成功逻辑
    if event['type'] == 'payment_intent.succeeded':
      payment_intent = event['data']['object']
      # 进行订单处理逻辑
      # ...
  except Exception as e:
    return str(e), 400
  
  return 'success'

通过检查以上几个方面，你应该能够解决"Payment Not Completed"错误，并成功处理Apple Pay的支付。请根据你的具体需求和代码环境进行适当的调整。