在Application.cfc文件中，可以使用variables结构来定义应用程序范围内的变量。这些变量将在整个应用程序的生命周期内保持不变。

以下是一个示例代码，展示了如何在Application.cfc中定义变量和内存：

component {

    this.name = "MyApplication";
  
    this.applicationTimeout = createTimeSpan(0, 0, 30, 0); // 设置应用程序超时时间为30分钟

    this.onApplicationStart = function() {
        // 在应用程序启动时执行的代码
        variables.myVariable = "这是一个应用程序范围内的变量";
        application.myMemory = createObject("java", "java.util.HashMap").init();
    };

    this.onRequestStart = function() {
        // 在每个请求开始时执行的代码
        variables.myVariable = "这是一个应用程序范围内的变量，并且可以在每个请求中访问和修改";
    };

    this.onRequestEnd = function() {
        // 在每个请求结束时执行的代码
    };

    this.onApplicationEnd = function() {
        // 在应用程序结束时执行的代码
    };
}

在上面的示例中，我们定义了一个名为myVariable的变量，并将其赋值为"这是一个应用程序范围内的变量"。我们还使用application作为存储内存的容器，并使用java.util.HashMap类来实现。这样我们就可以在应用程序的任何地方访问和修改myVariable变量和myMemory内存。

请注意，在onRequestStart方法中，我们还可以重新赋值myVariable变量，这样每个请求都会有自己的myVariable值。但是，当请求结束时，myVariable将被重新设置为应用程序范围内的值。

希望这个示例能帮助你理解如何在Application.cfc中定义变量和内存。