要在AppSync的订阅中屏蔽一个在变异响应中所需的字段，你可以使用GraphQL的自定义解析器来实现。下面是一个示例代码：

1. 首先，创建一个新的Lambda函数，用于处理自定义解析器。在AWS控制台的Lambda服务中，创建一个新的函数，并将其命名为"HideFieldResolver"。

2. 在Lambda函数的代码编辑器中，使用以下代码示例作为初始代码：

exports.handler = async (event) => {
    // 获取变异响应
    const response = event.arguments.response;

    // 从变异响应中删除需要屏蔽的字段
    delete response.hideField;

    // 返回修改后的响应
    return response;
};

3. 在Lambda函数的配置页面中，将触发器设置为"API Gateway"，并选择你的AppSync API。

4. 在AppSync控制台中，打开你的API，并导航到"Schema"选项卡。

5. 在"Schema"选项卡中，找到你想要屏蔽的字段，并在其定义中添加@hide指令。例如：

type Mutation {
    updatePost(id: ID!, title: String!): Post @hide(field: "hideField")
}

6. 在AppSync控制台中，导航到"Resolver"选项卡，并为你的Mutation字段创建一个新的解析器。

7. 在新的解析器设置页面中，选择你的Lambda函数作为解析器的"Data source"。

8. 在"Request mapping template"中，使用以下代码示例作为初始代码：

{
    "version": "2017-02-28",
    "operation": "Invoke",
    "payload": {
        "response": $util.toJson($ctx.result)
    }
}

9. 保存并部署你的AppSync API。

现在，当你调用这个Mutation字段时，Lambda函数将在响应返回给客户端之前，从变异响应中删除指定的字段。这样就实现了在AppSync的订阅中屏蔽一个在变异响应中所需的字段。