当Arduino UNO传感器数据输出突然跳跃时，可能是由于以下几个原因导致的：

1. 电源问题：确保为Arduino提供稳定的电源。使用稳定的电池或电源适配器，并检查电源电压是否在正常范围内。

2. 传感器连接问题：检查传感器与Arduino之间的连接是否牢固。确保传感器的引脚正确连接到Arduino的数字或模拟引脚。

3. 信号干扰：附近的强电磁干扰源可能会导致传感器数据突然跳跃。尽量将Arduino放置在远离这些干扰源的地方，或者使用屏蔽电缆来保护传感器线缆。

4. 代码问题：检查你的代码是否正确。确保正确初始化传感器，并使用适当的延迟函数或定时器来获取传感器数据。还要确保数据处理的算法或逻辑没有错误。

以下是一个基于Arduino UNO的传感器读取和输出的简单代码示例：

// 引入所需库
#include 
#include 
#include 

// 初始化传感器对象
Adafruit_BMP085 bmp;

void setup() {
  // 初始化串口通信
  Serial.begin(9600);

  // 初始化传感器
  if (!bmp.begin()) {
    Serial.println("Could not find a valid BMP085 sensor, check wiring!");
    while (1);
  }
}

void loop() {
  // 读取传感器数据
  float temperature = bmp.readTemperature();
  float pressure = bmp.readPressure() / 100.0;

  // 输出传感器数据
  Serial.print("Temperature: ");
  Serial.print(temperature);
  Serial.println(" °C");

  Serial.print("Pressure: ");
  Serial.print(pressure);
  Serial.println(" hPa");

  // 延迟一段时间
  delay(1000);
}

请根据你的具体传感器类型和连接方式，修改上述代码以适应你的实际情况。