要在ASP.NET Core 2.1中提供多个Angular应用程序，您可以按照以下步骤操作：

1. 在ASP.NET Core项目中创建多个Angular应用程序。可以使用Angular CLI分别创建这些应用程序。假设您有两个Angular应用程序，分别命名为“app1”和“app2”。

2. 在ASP.NET Core项目的根文件夹中创建两个文件夹，分别命名为“app1”和“app2”。将“app1”和“app2”文件夹中的所有内容复制到相应的文件夹中。

3. 打开“Startup.cs”文件，并添加以下代码：

public void ConfigureServices(IServiceCollection services)
{
    services.AddMvc();

    // 添加Angular应用程序1
    services.AddSpaStaticFiles(configuration =>
    {
        configuration.RootPath = "app1/dist";
    });

    // 添加Angular应用程序2
    services.AddSpaStaticFiles(configuration =>
    {
        configuration.RootPath = "app2/dist";
    });
}

public void Configure(IApplicationBuilder app, IHostingEnvironment env)
{
    app.UseStaticFiles();
    app.UseMvc();

    app.UseSpa(spa =>
    {
        // 配置Angular应用程序1
        spa.Options.SourcePath = "app1";
        if (env.IsDevelopment())
        {
            spa.UseAngularCliServer(npmScript: "start");
        }

        // 配置Angular应用程序2
        spa.Options.SourcePath = "app2";
        if (env.IsDevelopment())
        {
            spa.UseAngularCliServer(npmScript: "start");
        }
    });
}

4. 在ASP.NET Core项目的根文件夹中打开“package.json”文件，并添加以下代码：

"scripts": {
    "start:app1": "ng serve --open --port 4201",
    "start:app2": "ng serve --open --port 4202"
}

5. 在ASP.NET Core项目的根文件夹中打开命令行界面，并运行以下命令来启动Angular应用程序：

npm run start:app1
npm run start:app2

这样，您就可以在ASP.NET Core项目中同时提供多个Angular应用程序了。每个应用程序都可以在不同的端口上运行，例如“http://localhost:4201”和“http://localhost:4202”。