要测量ASP.Net Core 2.1在Windows 10和Windows Server上的内存消耗情况，你可以使用以下方法：

1. 使用性能计数器：在Windows操作系统上，你可以使用性能计数器来监视运行中的应用程序的内存使用情况。你可以使用性能监视器或使用命令行工具如perfmon来监视ASP.Net Core应用程序的内存使用情况。以下是使用perfmon命令行工具的示例：

perfmon /res

然后，选择"性能监视器"并添加一个新的计数器。在计数器列表中，找到.NET CLR Memory类别并选择# Bytes in all Heaps计数器。这将监视应用程序的托管堆内存使用情况。

2. 使用内存分析工具：你可以使用内存分析工具来分析ASP.Net Core应用程序的内存使用情况。常见的内存分析工具包括Visual Studio的内存分析器、dotMemory和WinDbg。这些工具可以帮助你检测内存泄漏和其他内存问题。以下是使用Visual Studio的内存分析器的示例代码：

public IActionResult MemoryUsage()
{
    var process = Process.GetCurrentProcess();
    var memoryUsage = process.WorkingSet64 / 1024; // convert to kilobytes

    // Do something with memoryUsage

    return View();
}

在这个示例中，我们使用Process.GetCurrentProcess()方法获取当前进程的信息，并通过WorkingSet64属性获取进程的工作集大小。你可以在控制器中使用这段代码来测量内存使用情况，并在视图中显示或记录它。

这些方法将帮助你测量ASP.Net Core 2.1在Windows 10和Windows Server上的内存消耗情况。你可以根据实际需求选择适合你的方法。