在ASP.NET Core中编码HTTP响应头的正确方法是使用Response.Headers属性来设置和编码响应头。

以下是一个示例代码：

public IActionResult Index()
{
    // 设置响应头的编码方式为UTF-8
    Response.Headers.Add("Content-Type", "text/html; charset=utf-8");

    // 其他响应头的设置
    Response.Headers.Add("X-MyCustomHeader", "MyValue");

    // 返回响应
    return View();
}

在上面的示例中，我们使用Response.Headers.Add方法来设置和编码响应头。第一个参数是响应头的名称，第二个参数是响应头的值。

注意，为了确保响应头正确编码，请确保使用正确的字符集，如utf-8。

另外，还可以使用Response.Headers["HeaderName"]方式来访问和修改现有的响应头值。

public IActionResult Index()
{
    // 获取现有的响应头值
    string contentType = Response.Headers["Content-Type"];

    // 修改现有的响应头值
    Response.Headers["Content-Type"] = "application/json";

    // 返回响应
    return View();
}

使用上述方法，您可以正确地设置和编码ASP.NET Core应用程序中的HTTP响应头。