在ASP.NET MVC 5中，可以通过以下两种方法来避免隐藏表单字段操纵：

1. 使用[Bind]属性限制绑定的字段： 在控制器的POST动作方法中，可以使用[Bind]属性来限制绑定的字段。通过在该属性中指定允许绑定的字段列表，可以防止操纵隐藏字段。

[HttpPost]
public ActionResult YourActionMethod([Bind(Include = "PropertyName")] YourModel model)
{
    // 这里只会绑定和提交的字段匹配的属性
    // 其它字段将被忽略，包括隐藏字段
    // 可以在这里进行验证和处理
    if (ModelState.IsValid)
    {
        // 处理提交的数据
        // ...
        return RedirectToAction("Success");
    }
    return View(model);
}

2. 使用ModelState.Remove()方法移除隐藏字段： 在控制器的POST动作方法中，可以使用ModelState.Remove()方法移除隐藏字段。这样，隐藏字段将不会参与模型绑定过程。

[HttpPost]
public ActionResult YourActionMethod(YourModel model)
{
    // 移除隐藏字段
    ModelState.Remove("HiddenFieldName");
    
    if (ModelState.IsValid)
    {
        // 处理提交的数据
        // ...
        return RedirectToAction("Success");
    }
    return View(model);
}

通过以上两种方法，可以在模型绑定过程中避免隐藏表单字段操纵。注意，在使用以上方法时，仍然需要进行验证和处理来确保数据的完整性和安全性。