在.NET Core 3.1中，可以使用Data Protection API（DPAPI）来加密和解密敏感数据。下面是使用DPAPI加密和解密数据的示例代码：

加密数据：

using Microsoft.AspNetCore.DataProtection;
using Microsoft.Extensions.DependencyInjection;
using System;

namespace DataProtectionExample
{
    class Program
    {
        static void Main(string[] args)
        {
            var services = new ServiceCollection();
            services.AddDataProtection();
            var serviceProvider = services.BuildServiceProvider();

            var protector = serviceProvider.GetDataProtector("MyApp.DataProtectionExample");

            string plainText = "This is a secret message";
            string encryptedText = protector.Protect(plainText);

            Console.WriteLine($"Encrypted Text: {encryptedText}");
        }
    }
}

解密数据：

using Microsoft.AspNetCore.DataProtection;
using Microsoft.Extensions.DependencyInjection;
using System;

namespace DataProtectionExample
{
    class Program
    {
        static void Main(string[] args)
        {
            var services = new ServiceCollection();
            services.AddDataProtection();
            var serviceProvider = services.BuildServiceProvider();

            var protector = serviceProvider.GetDataProtector("MyApp.DataProtectionExample");

            string encryptedText = "Encrypted text here";
            string decryptedText = protector.Unprotect(encryptedText);

            Console.WriteLine($"Decrypted Text: {decryptedText}");
        }
    }
}

在上面的示例中，我们使用AddDataProtection方法将Data Protection API添加到服务集合中。然后，我们通过调用GetDataProtector方法获取一个特定的数据保护程序，该保护程序使用给定的应用程序名称进行配置。最后，我们可以使用Protect方法加密数据，并使用Unprotect方法解密数据。

请注意，为了在ASP.NET Core中使用Data Protection API，您需要引用Microsoft.AspNetCore.DataProtection和Microsoft.AspNetCore.DataProtection.Extensions包。