要将AssertJ提取的字段转换为Map，可以执行以下步骤：

1. 使用extracting方法从对象中提取字段，并将结果存储在一个列表中。例如：

List names = employees
  .extracting(Employee::getName)
  .asList();

2. 使用extracting方法提取多个字段，并将结果存储在一个元组列表中。例如：

List tuples = employees
  .extracting(Employee::getName, Employee::getAge)
  .asList();

3. 使用extracting方法提取字段，并将结果存储在一个自定义对象列表中。例如：

List employeeDtos = employees
  .extracting(employee -> new EmployeeDto(employee.getName(), employee.getAge()))
  .asList();

4. 使用extractingByKey方法提取字段，并将结果存储在一个Map中，其中键为提取字段的值，值为该字段的对象。例如：

Map employeeMap = employees
  .extractingByKey(Employee::getName)
  .asMap();

请注意，上述示例中的employees是一个对象列表，可以根据您的实际情况进行调整。