使用AutoMapper的NullSubstitute方法可以将所有空值映射为空字符串。下面是一个示例代码：

using AutoMapper;

public class Source
{
    public string Name { get; set; }
    public int Age { get; set; }
}

public class Destination
{
    public string Name { get; set; }
    public int Age { get; set; }
}

public class AutoMapperConfig
{
    public static void Configure()
    {
        Mapper.Initialize(cfg =>
        {
            cfg.CreateMap()
                .ForMember(dest => dest.Name, opt => opt.NullSubstitute(string.Empty))
                .ForMember(dest => dest.Age, opt => opt.NullSubstitute(0));
        });
    }
}

public class Program
{
    public static void Main()
    {
        AutoMapperConfig.Configure();

        var source = new Source { Name = "John Doe", Age = 30 };
        var destination = Mapper.Map(source);

        Console.WriteLine($"Name: {destination.Name}");
        Console.WriteLine($"Age: {destination.Age}");

        source = new Source { Name = null, Age = 0 };
        destination = Mapper.Map(source);

        Console.WriteLine($"Name: {destination.Name}");
        Console.WriteLine($"Age: {destination.Age}");
    }
}

在上面的示例中，我们首先定义了源类（Source）和目标类（Destination）。然后，在AutoMapperConfig类中，我们调用了AutoMapper的Initialize方法来配置映射关系。在其中，我们使用NullSubstitute方法来将目标属性的空值映射为指定的替代值，这里是空字符串（string.Empty）和0。

在Main方法中，我们首先创建一个源对象，并使用Mapper.Map方法将其映射到目标对象。然后，我们打印目标对象的属性值。接下来，我们创建另一个源对象，其属性值为null和0，并再次映射到目标对象。再次打印目标对象的属性值时，我们可以看到空值已经被替代为了空字符串和0。