在AutoMapper 8.1和.NET Core 2.1中，有时候"Ignore"和"DoNotValidate"方法可能不起作用。这可能是因为AutoMapper的某些默认行为发生了变化。以下是一个可能的解决方法：

首先，确保在你的项目中使用了最新版本的AutoMapper和.NET Core 2.1。

然后，在配置AutoMapper时，尝试使用IgnoreAllPropertiesWithAnInaccessibleSetter()方法，它将忽略所有目标类型中没有可访问setter的属性。这可能会解决一些问题。

var config = new MapperConfiguration(cfg =>
{
    cfg.IgnoreAllPropertiesWithAnInaccessibleSetter();
    // 其他配置代码
});

如果上述方法无效，你可以尝试使用ForMember方法来手动配置每个属性的映射规则，并在需要忽略的属性上使用Ignore方法。

var config = new MapperConfiguration(cfg =>
{
    cfg.CreateMap()
        .ForMember(dest => dest.IgnoreProperty, opt => opt.Ignore());
});

如果你使用的是AutoMapper.Profiles，你可以在Profile类的构造函数中使用Ignore方法来忽略属性。

public class MyProfile : Profile
{
    public MyProfile()
    {
        CreateMap()
            .ForMember(dest => dest.IgnoreProperty, opt => opt.Ignore());
    }
}

这些解决方法应该能够解决"Ignore"和"DoNotValidate"方法不起作用的问题。如果问题仍然存在，请确保你的映射配置正确，并仔细检查目标类型和源类型之间的属性名和类型是否匹配。