问题可能出在 AWS Beanstalk 环境中的环境变量设置上。可以通过检查 elasticbeanstalk 的控制台或使用 AWS CLI 来检查配置是否正确。

如果配置正确，可以通过代码访问环境变量：

const AWS = require('aws-sdk');
const dynamodb = new AWS.DynamoDB({ apiVersion: '2012-08-10' });
const tableName = process.env.TABLE_NAME;

// 使用环境变量中的表名查询数据
dynamodb.getItem({
  TableName: tableName,
  Key: {
    id: { S: 'myId' }
  }
}, (err, data) => {
  if (err) {
    console.log(err, err.stack);
  }
  else {
    console.log(data);
  }
})

在上面的示例中，process.env.TABLE_NAME 获取了存储在环境变量中的表名，并在查询数据时使用了该表。

如果环境变量仍然不能正常工作，则需要检查 Elastic Beanstalk 环境（例如 Node.js）是否已设置正确的环境变量键和值。