在AWS弹性Beanstalk的Node.js应用程序中，Assets文件夹是没有默认提供的。但是你可以通过以下方法来添加Assets文件夹:

1. 在项目根目录下创建一个名为"public"的文件夹，然后将所有的Assets文件放置在其中。

2. 在应用程序的根目录下创建一个名为".ebextensions"的文件夹，然后在该文件夹下创建一个名为"nodecommand.config"的文件，并在其中添加以下内容:

files:
  "/opt/elasticbeanstalk/hooks/appdeploy/pre/50npm.sh":
    mode: "000755"
    owner: root
    group: users
    content: |
      #!/bin/bash
      npm run build

这将在应用程序部署之前运行一个脚本，该脚本将执行"npm run build"命令来构建Assets文件夹。

3. 在你的package.json文件中添加一个"build"脚本，用于构建Assets文件夹，例如:

"scripts": {
  "start": "node app.js",
  "build": "gulp build"
}

这将让你使用"npm run build"命令来构建Assets文件夹，你可以根据自己的需求来配置这个脚本。

4. 将应用程序部署到AWS弹性Beanstalk，然后它将自动运行构建命令并将Assets文件夹添加到应用程序中。

通过以上步骤，你可以成功地在AWS弹性Beanstalk的Node.js应用程序中添加Assets文件夹。