在AWS SES的模板邮件中使用Unicode编码的方式，以便正确显示包含中文或西里尔字母的变量。示例代码如下：

1. 在模板邮件中定义变量，并给出一个唯一ID：

{
    "Template": {
        "SubjectPart": "Hello {{recipient.name}}",
        "HtmlPart": "
Hello {{recipient.name}}.
"
    },
    "TemplateMetadata": {
        "Name": "test-template",
        "Data": "{\"id\":\"{{recipient.id}}\", \"name\":\"{{recipient.name}}\"}"
    }
}

2.使用AWS SDK向SES发送变量：

import boto3

client = boto3.client('ses')

response = client.send_templated_email(
    Source='sender@example.com',
    Destination={
        'ToAddresses': [
            'recipient@example.com',
        ]
    },
    Template='test-template',
    TemplateData='{"recipient": {"id":"123", "name":"Фёдор Достоевский"}}'
)

其中，TemplateData的值表示变量的数据，包括唯一ID和变量名，以及它们的值。使用Unicode编码将会正确显示包含中文或西里尔字母的变量。