在ActiveAdmin中，我们可以使用index方法来定义要显示的列，并使用column方法来定义每一列的内容。要根据用户选项来隐藏和显示列，可以通过使用条件语句来实现。

下面是一个示例代码，演示如何在ActiveAdmin中根据用户选项来隐藏和显示列：

ActiveAdmin.register User do
  config.sort_order = 'id_asc' # 设置默认的排序方式

  # 定义index页面要显示的列
  index do
    selectable_column
    column :id
    column :name
    column :email
    column :created_at

    # 根据用户选项隐藏和显示列
    if params[:show_address] == 'true'
      column :address
    end

    if params[:show_phone] == 'true'
      column :phone
    end

    actions
  end

  # 定义用户选项筛选器
  filter :name
  filter :email

  # 定义用户选项字段
  sidebar "用户选项" do
    form do |f|
      f.inputs "选项" do
        f.input :show_address, as: :boolean, label: "显示地址"
        f.input :show_phone, as: :boolean, label: "显示电话"
      end
      f.actions
    end
  end
end

在上面的示例中，我们使用params[:show_address]和params[:show_phone]来获取用户选项的值。如果用户选择了显示地址，则显示包含:address的列。如果用户选择了显示电话，则显示包含:phone的列。

同时，我们还定义了一个用户选项的筛选器，以便用户可以方便地选择要显示的列。

请注意，上述示例中的代码是基于ActiveAdmin 2.0的，如果你使用的是其他版本，请根据相应的文档进行调整。