在Android插件中，可以使用以下方式指定使用哪个CMake版本：

1. 在项目的根目录下的build.gradle文件中，使用cmake闭包指定CMake版本。例如：

android {
    // ...

    // 指定CMake版本
    cmake {
        version "3.18.1" // 或者其他版本号
        // 可以指定CMake的路径
        // path "C:\\path\\to\\cmake"
    }
}

2. 在模块的build.gradle文件中，使用android.externalNativeBuild.cmake闭包指定CMake版本。例如：

android {
    // ...

    externalNativeBuild {
        // 指定CMake版本
        cmake {
            version "3.18.1" // 或者其他版本号
            // 可以指定CMake的路径
            // path "C:\\path\\to\\cmake"
        }
    }
}

以上两种方法中，可以指定CMake的版本号，或者指定CMake的路径。如果没有指定CMake版本，Android插件将使用默认的CMake版本。

示例代码：

// build.gradle文件

apply plugin: 'com.android.application'

android {
    // ...

    externalNativeBuild {
        // 指定CMake版本为3.18.1
        cmake {
            version "3.18.1"
        }
    }
}

// ...