在Android中，可以通过自定义回调方法来实现对onCreateViewHolder()方法返回的ViewHolder进行更改。下面是一个示例代码：

首先，创建一个接口Callback，定义一个回调方法onViewHolderCreated()，用于在ViewHolder创建完成后进行更改操作：

public interface Callback {
    void onViewHolderCreated(ViewHolder viewHolder);
}

然后，在Adapter中定义一个成员变量Callback，并在onCreateViewHolder()方法中调用回调方法：

public class MyAdapter extends RecyclerView.Adapter {
    private Callback mCallback;

    public MyAdapter(Callback callback) {
        mCallback = callback;
    }

    // onCreateViewHolder()方法
    @Override
    public ViewHolder onCreateViewHolder(ViewGroup parent, int viewType) {
        // 创建ViewHolder
        View view = LayoutInflater.from(parent.getContext()).inflate(R.layout.item_layout, parent, false);
        ViewHolder viewHolder = new ViewHolder(view);

        // 调用回调方法
        if (mCallback != null) {
            mCallback.onViewHolderCreated(viewHolder);
        }

        return viewHolder;
    }

    // ViewHolder类
    public static class ViewHolder extends RecyclerView.ViewHolder {
        public ViewHolder(View itemView) {
            super(itemView);
            // 初始化ViewHolder中的控件
        }
    }
}

最后，在Activity或Fragment中实现Callback接口，并在onViewHolderCreated()方法中对ViewHolder进行更改操作：

public class MainActivity extends AppCompatActivity implements Callback {
    private MyAdapter mAdapter;

    @Override
    protected void onCreate(Bundle savedInstanceState) {
        super.onCreate(savedInstanceState);
        setContentView(R.layout.activity_main);

        // 初始化RecyclerView及Adapter
        RecyclerView recyclerView = findViewById(R.id.recycler_view);
        mAdapter = new MyAdapter(this);
        recyclerView.setAdapter(mAdapter);
    }

    // Callback接口的回调方法
    @Override
    public void onViewHolderCreated(MyAdapter.ViewHolder viewHolder) {
        // 对ViewHolder进行更改操作
        // viewHolder.textView.setText("New text");
        // viewHolder.imageView.setImageResource(R.drawable.new_image);
    }
}

通过以上代码，我们可以在自定义回调方法中对onCreateViewHolder()方法返回的ViewHolder进行更改操作。在onViewHolderCreated()方法中，可以通过ViewHolder对象找到对应的控件，然后进行相应的修改。