要解决Android键盘覆盖RecyclerView下的EditText的问题，可以采用以下方法：

1. 在AndroidManifest.xml文件中为相应的Activity设置adjustResize属性。这将确保键盘弹出时会调整布局大小，以避免覆盖EditText。

2. 在RecyclerView的Adapter中，为EditText设置焦点改变监听器，并在焦点改变时滚动到相应的位置。这样当EditText获得焦点时，RecyclerView会自动滚动，以确保EditText可见。

editText.setOnFocusChangeListener(new View.OnFocusChangeListener() {
    @Override
    public void onFocusChange(View view, boolean hasFocus) {
        if (hasFocus) {
            recyclerView.scrollToPosition(position);
        }
    }
});

其中，position是指EditText所在的位置，可以根据需要进行相应的计算。

3. 在AndroidManifest.xml文件中为相应的Activity设置adjustPan属性。这将确保键盘弹出时会将整个布局上移，以避免覆盖EditText。但该方法可能会导致底部的内容被遮挡。

务必根据具体需求和布局结构选择合适的解决方法。