在Android上更改通知操作文本颜色的方法如下：

1. 首先，在您的应用的res目录中创建一个名为"colors.xml"的文件（如果没有的话）。

2. 在"colors.xml"文件中添加以下代码，用于定义您想要的颜色值：

    #FF0000

3. 打开您的通知构建器代码，并对通知操作文本应用所需的颜色进行设置。示例如下：

// 获取颜色值
int color = ContextCompat.getColor(context, R.color.notification_action_text_color);

// 创建通知
NotificationCompat.Builder builder = new NotificationCompat.Builder(context, channelId)
        .setContentTitle("标题")
        .setContentText("内容")
        .setSmallIcon(R.drawable.ic_notification)
        .addAction(R.drawable.ic_action, "操作", pendingIntent)
        .setColor(color); // 设置颜色值

// 发送通知
NotificationManagerCompat notificationManager = NotificationManagerCompat.from(context);
notificationManager.notify(notificationId, builder.build());

请注意，上述代码示例中的颜色值为红色（#FF0000），您可以根据需要更改为其他颜色。另外，也可以直接在代码中使用颜色值，而不是从colors.xml文件中获取颜色。