在 Android 中使用 Kotlin 更新 RecyclerView 中的单个项目，可以按照以下步骤进行操作：

1. 创建一个数据模型类（Model Class），用于存储 RecyclerView 中的每个项目的数据。例如，假设我们的数据模型类为 ItemModel，包含一个 title 字符串字段。

data class ItemModel(val title: String)

2. 创建一个 RecyclerView 的适配器类（Adapter Class），用于管理 RecyclerView 中的项目。在适配器类中，我们需要实现 RecyclerView.Adapter 类，并重写必要的方法。

class ItemAdapter(private val itemList: ArrayList): RecyclerView.Adapter() {

    // 创建 ViewHolder
    class ItemViewHolder(itemView: View) : RecyclerView.ViewHolder(itemView) {
        val titleTextView: TextView = itemView.findViewById(R.id.titleTextView)
    }

    // 创建 ViewHolder
    override fun onCreateViewHolder(parent: ViewGroup, viewType: Int): ItemViewHolder {
        val itemView = LayoutInflater.from(parent.context).inflate(R.layout.item_layout, parent, false)
        return ItemViewHolder(itemView)
    }

    // 绑定数据到 ViewHolder
    override fun onBindViewHolder(holder: ItemViewHolder, position: Int) {
        val currentItem = itemList[position]
        holder.titleTextView.text = currentItem.title
    }

    // 获取项目数量
    override fun getItemCount(): Int {
        return itemList.size
    }

    // 更新单个项目
    fun updateItem(position: Int, newItem: ItemModel) {
        itemList[position] = newItem
        notifyItemChanged(position)
    }
}

3. 在 Activity 或 Fragment 中使用 RecyclerView。

class MainActivity : AppCompatActivity() {

    private lateinit var itemAdapter: ItemAdapter
    private lateinit var recyclerView: RecyclerView

    private val itemList = ArrayList()

    override fun onCreate(savedInstanceState: Bundle?) {
        super.onCreate(savedInstanceState)
        setContentView(R.layout.activity_main)

        // 初始化 RecyclerView 和适配器
        recyclerView = findViewById(R.id.recyclerView)
        itemAdapter = ItemAdapter(itemList)

        recyclerView.adapter = itemAdapter
        recyclerView.layoutManager = LinearLayoutManager(this)

        // 添加示例数据
        itemList.add(ItemModel("Item 1"))
        itemList.add(ItemModel("Item 2"))
        itemList.add(ItemModel("Item 3"))

        // 更新单个项目
        val newPosition = 1
        val newItem = ItemModel("Updated Item")
        itemAdapter.updateItem(newPosition, newItem)
    }
}

这样，当执行 itemAdapter.updateItem(newPosition, newItem) 时，RecyclerView 中的第一个项目将被更新为 "Updated Item"。