要更改材料设计下拉菜单的提示文本颜色，可以使用下面的代码示例：

1. 在XML布局文件中，定义一个带有材料设计下拉菜单的EditText视图：

2. 在Java代码中，获取下拉菜单的TextInputLayout，并设置提示文本颜色：

TextInputLayout dropdownMenu = findViewById(R.id.dropdown_menu);
AutoCompleteTextView autoCompleteTextView = findViewById(R.id.autoCompleteTextView);

// 当下拉菜单未聚焦时，更改提示文本颜色
dropdownMenu.setHintTextColor(ColorStateList.valueOf(Color.RED));

// 当下拉菜单聚焦时，重新更改提示文本颜色
autoCompleteTextView.setOnFocusChangeListener(new View.OnFocusChangeListener() {
    @Override
    public void onFocusChange(View v, boolean hasFocus) {
        if (hasFocus) {
            dropdownMenu.setHintTextColor(ColorStateList.valueOf(Color.BLACK));
        } else {
            dropdownMenu.setHintTextColor(ColorStateList.valueOf(Color.RED));
        }
    }
});

在上面的示例中，我们使用TextInputLayout包裹AutoCompleteTextView来实现材料设计的下拉菜单。我们通过setHintTextColor()方法来更改提示文本的颜色。当下拉菜单聚焦时，我们会重新设置提示文本的颜色为黑色，否则保持红色。