要在Angular应用的APP_INITIALIZE期间加载HTTP拦截器和配置，可以按照以下步骤进行操作：

1. 创建一个app-initializer.ts文件，用于在应用初始化期间执行所需的操作。

import { APP_INITIALIZER, Provider } from '@angular/core';
import { HttpClient, HttpClientModule, HTTP_INTERCEPTORS } from '@angular/common/http';

// 定义一个函数，用于加载HTTP拦截器和配置
export function initializeApp(http: HttpClient) {
  return () => {
    // 加载HTTP拦截器
    http.interceptors.push(MyHttpInterceptor);

    // 执行一些初始化配置
    // ...

    return Promise.resolve();
  };
}

// HTTP拦截器示例
export class MyHttpInterceptor implements HttpInterceptor {
  intercept(req: HttpRequest, next: HttpHandler): Observable> {
    // 在请求之前进行一些处理
    // ...

    return next.handle(req);
  }
}

// 定义提供程序，将初始化函数注册为APP_INITIALIZER
export const appInitializerProvider: Provider = {
  provide: APP_INITIALIZER,
  useFactory: initializeApp,
  deps: [HttpClient],
  multi: true
};

2. 在应用的根模块中导入app-initializer.ts文件，并将appInitializerProvider添加到提供程序数组中。

import { NgModule } from '@angular/core';
import { BrowserModule } from '@angular/platform-browser';
import { HttpClientModule, HTTP_INTERCEPTORS } from '@angular/common/http';

import { AppComponent } from './app.component';
import { appInitializerProvider, MyHttpInterceptor } from './app-initializer';

@NgModule({
  declarations: [AppComponent],
  imports: [BrowserModule, HttpClientModule],
  providers: [
    {
      provide: HTTP_INTERCEPTORS,
      useClass: MyHttpInterceptor,
      multi: true
    },
    appInitializerProvider
  ],
  bootstrap: [AppComponent]
})
export class AppModule {}

在上述示例中，我们定义了一个initializeApp函数，它负责加载HTTP拦截器和执行一些初始化配置。然后，我们将这个函数注册为APP_INITIALIZER提供程序。在应用初始化期间，Angular会调用initializeApp函数，并将HttpClient作为依赖项传递给它。在initializeApp函数中，我们将HTTP拦截器添加到HttpClient的拦截器数组中，并执行一些初始化配置。最后，我们通过将appInitializerProvider添加到根模块的提供程序数组中，来确保在应用初始化期间调用initializeApp函数。

请注意，MyHttpInterceptor是一个示例HTTP拦截器，你需要根据自己的需求实现自己的拦截器逻辑。