要在Angular / Cordova / IOS应用重新启动时持久化PHPSESSID cookie，可以使用withCredentials选项来处理跨域请求并将cookie发送到服务器。

首先，在Angular的HTTP请求中，设置withCredentials为true，以便将cookie发送到服务器：

import { HttpClient } from '@angular/common/http';

constructor(private http: HttpClient) {}

// 在请求中设置withCredentials为true
this.http.get('https://example.com/api', { withCredentials: true })
  .subscribe(response => {
    // 处理响应
  }, error => {
    // 处理错误
  });

接下来，在Cordova的config.xml文件中添加以下配置，以允许跨域请求和使用cookie：

最后，在IOS的AppDelegate.m文件中，添加以下代码来处理跨域请求和使用cookie：

- (BOOL)application:(UIApplication *)application didFinishLaunchingWithOptions:(NSDictionary *)launchOptions {
  // 允许跨域请求
  [[NSUserDefaults standardUserDefaults] registerDefaults:@{@"UserAgent": @"Mozilla/5.0 (iPhone; CPU iPhone OS 10_0 like Mac OS X) AppleWebKit/602.1.38 (KHTML, like Gecko) Mobile/14A300"}];

  // 允许使用cookie
  NSHTTPCookieStorage *cookieStorage = [NSHTTPCookieStorage sharedHTTPCookieStorage];
  [cookieStorage setCookieAcceptPolicy:NSHTTPCookieAcceptPolicyAlways];

  return YES;
}

通过设置withCredentials为true并进行必要的配置，您可以在Angular / Cordova / IOS应用重新启动时持久化PHPSESSID cookie。