在使用Angular 11与Firebase/Firestore/Angular Material时，如果ng serve命令需要花费将近7分钟的时间，可能是由于以下原因导致的：

1. 依赖包的版本不兼容或冲突。请确保Angular、Firebase、Firestore和Angular Material的版本与Angular 11兼容。可以通过更新这些依赖包的版本来解决此问题。

2. 代码中存在耗时的操作。如果在组件初始化或数据加载过程中有耗时的操作，可能会导致ng serve命令需要较长的时间来构建和编译应用程序。建议优化代码，减少不必要的操作或使用异步加载数据的方式。

以下是一些可能的解决方法：

1. 更新依赖包版本：在package.json文件中，将Angular、Firebase、Firestore和Angular Material的版本更新为与Angular 11兼容的最新版本。然后运行npm install命令来更新依赖包。

2. 优化代码：检查应用程序中是否有耗时的操作，例如大量的数据加载、复杂的计算或网络请求。考虑使用异步加载数据、缓存数据或使用更高效的算法来优化这些操作。

3. 使用AOT编译：尝试使用AOT（Ahead of Time）编译来构建应用程序。AOT编译可以提高应用程序的性能和启动时间。在运行ng serve命令时，可以添加--aot选项来启用AOT编译。

示例代码：

ng serve --aot

4. 检查开发环境的性能：确保开发环境的计算机性能足够强大，以便在构建和编译大型应用程序时能够提供良好的性能。升级硬件或更换更快的计算机可能会改善构建时间。

通过执行上述步骤，您应该能够减少ng serve命令的构建和编译时间，并提高应用程序的开发效率。