在Angular 6和Spring MVC中，当发出包含自定义请求头的跨域请求时，可能会遇到"Options preflight"请求抛出500内部服务器错误的问题。这是因为浏览器会在发送真正的请求之前先发送一个预检请求（Options请求）来检查服务器是否支持跨域请求。

要解决这个问题，可以采取以下步骤：

1. 在Spring MVC的后端代码中添加一个处理Options请求的方法，例如：

@RequestMapping(value = "/your-endpoint", method = RequestMethod.OPTIONS)
public ResponseEntity handleOptionsRequest() {
    return ResponseEntity.ok().build();
}

这个方法会返回一个空的响应体，并设置状态码为200，表示服务器支持跨域请求。

2. 在Angular 6的前端代码中，使用HttpClient发送请求时，需要设置withCredentials为true，以便将跨域请求中的凭据信息（如Cookie）发送给服务器。例如：

import { HttpClient } from '@angular/common/http';

constructor(private http: HttpClient) { }

makeRequest() {
    const headers = { 'Content-Type': 'application/json' };
    const options = { withCredentials: true };

    this.http.get('http://your-backend-url/your-endpoint', { headers, options })
        .subscribe(response => {
            console.log(response);
        }, error => {
            console.error(error);
        });
}

在这个示例中，我们将withCredentials设置为true，并将其添加到请求选项中。

通过以上步骤，你应该能够解决"Options preflight"请求抛出500内部服务器错误的问题。记得在实际代码中替换你自己的后端URL和端点。