在Angular 6中，你可以在mat-cell上调用函数的方法如下：

1. 首先，在你的组件中定义一个函数，用于处理需要在mat-cell中调用的逻辑。例如：

export class YourComponent {
  // ...
  
  // 定义一个函数，用于处理mat-cell中的逻辑
  public handleCellClick(value: string): void {
    console.log('Cell clicked with value:', value);
  }
  
  // ...
}

2. 在HTML模板文件中，使用mat-cell指令来创建一个mat-cell元素，并传递需要调用的函数和参数。例如：

   Your Column 
  
     
      Click me 
    
  

在上面的示例中，我们使用了按钮元素，并将handleCellClick函数绑定到按钮的点击事件上。我们还传递了element.yourValue作为参数，这个参数可以是你的数据对象中的任何属性。

3. 最后，确保你的数据源（例如，通过ngFor指令迭代的数组）传递给mat-table指令。例如：

这样，当用户点击mat-cell中的按钮时，handleCellClick函数将被调用，并且可以访问传递的参数。你可以根据需要在函数中执行任何操作，比如日志记录、数据处理等。