要通过http GET请求获取数据并在Angular 6的Mat-Select中显示，可以按照以下步骤进行解决：

1. 在组件的顶部引入所需的模块和服务：

import { Component, OnInit } from '@angular/core';
import { HttpClient } from '@angular/common/http';

2. 在组件的构造函数中注入HttpClient服务：

constructor(private http: HttpClient) { }

3. 在组件的ngOnInit方法中发送http GET请求来获取数据：

ngOnInit() {
  this.http.get('https://example.com/api/users').subscribe(
    data => {
      // 将获取到的数据存储在组件的属性中
      this.users = data;
    },
    error => {
      console.log(error);
    }
  );
}

4. 在模板中使用Mat-Select来显示获取到的数据：

  
    {{ user.email }}
  

在这个例子中，假设API的地址为https://example.com/api/users，并且返回的数据是一个对象数组，每个对象包含一个email属性。这些数据将存储在组件的users属性中，并通过ngFor循环来显示在Mat-Select中。

请注意，这只是一个示例，你需要根据实际情况修改代码来适应你的项目需求。