在Angular 6中，可以使用rxjs的pipe和map操作符来观察嵌套对象的属性。以下是一个解决方法的示例代码：

首先，确保你已经安装了rxjs库：

npm install rxjs --save

然后，在你的组件中导入需要的rxjs操作符：

import { Observable } from 'rxjs';
import { map } from 'rxjs/operators';

接下来，在你的组件类中创建一个观察属性的方法：

observeNestedProperty(obj: any, propertyPath: string): Observable {
  return Observable.create(observer => {
    let currentValue = obj;
    const propertyList = propertyPath.split('.');
    
    propertyList.forEach(property => {
      currentValue = currentValue[property];
    });

    observer.next(currentValue);
    observer.complete();
  });
}

这个方法接受一个嵌套对象和属性路径作为参数，并返回一个Observable。在方法内部，我们首先将属性路径拆分成一个属性列表。然后，我们使用一个forEach循环来遍历属性列表，逐一获取嵌套对象中的属性值。最后，我们使用observer.next()方法将属性值传递给观察者，并使用observer.complete()方法结束观察。

在你的组件中，你可以在需要观察属性的地方调用这个方法，并使用rxjs的subscribe方法来订阅属性的变化：

ngOnInit() {
  const obj = { 
    nested: {
      property: 'Hello World!'
    }
  };

  this.observeNestedProperty(obj, 'nested.property')
    .subscribe(value => {
      console.log(value); // 输出：Hello World!
    });
}

在上面的代码中，我们创建了一个嵌套对象obj，并调用observeNestedProperty方法来观察nested.property属性的变化。当属性的值发生变化时，subscribe方法会被调用，并打印出新的属性值。

希望这个解决方法对你有所帮助！