如果你想在Angular 7中改变从数据库接收到的数据的值，你可以使用RxJS的pipe操作符来转换Observable中的数据。

下面是一个示例代码，演示如何使用pipe操作符来改变从数据库接收到的数据的值：

import { Component, OnInit } from '@angular/core';
import { HttpClient } from '@angular/common/http';
import { map } from 'rxjs/operators';

@Component({
  selector: 'app-your-component',
  templateUrl: './your-component.component.html',
  styleUrls: ['./your-component.component.css']
})
export class YourComponent implements OnInit {
  dataFromDatabase: any;

  constructor(private http: HttpClient) { }

  ngOnInit() {
    this.getDataFromDatabase().subscribe(data => {
      // 在这里使用pipe操作符来改变从数据库接收到的数据的值
      this.dataFromDatabase = data.pipe(
        map(result => {
          // 在这里对数据进行转换
          return result + ' (modified)';
        })
      );
    });
  }

  getDataFromDatabase() {
    // 发起HTTP请求获取数据
    return this.http.get('your-database-url');
  }
}

在上面的代码中，我们使用HttpClient模块来发起HTTP请求获取数据。在ngOnInit方法中，我们订阅获取数据的Observable，并使用pipe操作符来转换数据。在这个示例中，我们使用map操作符来将从数据库接收到的数据添加一个修改后的字符串。最后，我们将修改后的数据赋值给组件的dataFromDatabase属性，以在模板中使用。

请注意，这只是一个示例，你可以根据你的需求使用不同的操作符来修改数据。