您可以使用Angular的ngStyle指令来根据条件更改Mat-select-value的颜色。以下是一个示例代码：

在组件的HTML模板文件中，您可以使用ngStyle指令来设置Mat-select-value的颜色。根据您的条件，您可以使用一个条件表达式来设置不同的颜色。例如：

  Select Color
  
    {{color}}
  



  Selected Color: {{selectedColor}}

在组件的Typescript文件中，您可以定义一个selectedColor变量来存储用户选择的颜色，并且可以在colors数组中设置可选颜色。例如：

import { Component } from '@angular/core';

@Component({
  selector: 'app-root',
  templateUrl: './app.component.html',
  styleUrls: ['./app.component.css']
})
export class AppComponent {
  selectedColor: string;
  colors: string[] = ['Red', 'Blue', 'Green'];
}

这样，根据用户选择的颜色，Mat-select-value的颜色将根据条件进行更改。如果选择的颜色是红色，则文本颜色将设置为红色，如果选择的颜色是蓝色，则文本颜色将设置为蓝色，否则将设置为黑色。

希望这可以帮助到您！