如果在Angular 7中返回的Observable不起作用，可以尝试以下解决方法：

1. 确保正确导入Observable和其他必需的rxjs操作符。在组件的文件中添加以下导入语句：

import { Observable } from 'rxjs/Observable';
import 'rxjs/add/operator/map';

2. 确保在服务中正确返回Observable。确保在服务方法中使用return关键字返回Observable对象。

import { Injectable } from '@angular/core';
import { HttpClient } from '@angular/common/http';
import { Observable } from 'rxjs/Observable';
import 'rxjs/add/operator/map';

@Injectable()
export class DataService {
  constructor(private http: HttpClient) {}

  getData(): Observable {
    return this.http.get('url').map(response => response.json());
  }
}

3. 在组件中订阅Observable。在组件的ngOnInit方法中订阅服务中返回的Observable。

import { Component, OnInit } from '@angular/core';
import { DataService } from 'path-to-data-service';

@Component({
  selector: 'app-my-component',
  template: '...',
})
export class MyComponent implements OnInit {
  constructor(private dataService: DataService) {}

  ngOnInit() {
    this.dataService.getData().subscribe(
      data => {
        // 处理数据
      },
      error => {
        // 处理错误
      }
    );
  }
}

通过这些步骤，你应该能够在Angular 7中正确地返回Observable并订阅它们。