要在Angular 7中更改数组的值，您可以使用以下方法之一：

1. 使用索引更改数组中的特定元素值：

// 在组件中定义数组
array = ["apple", "banana", "cherry"];

// 更改特定索引处的元素值
this.array[1] = "grape";

2. 使用Array的splice()方法更改数组中的元素值：

// 在组件中定义数组
array = ["apple", "banana", "cherry"];

// 使用splice()方法更改特定索引处的元素值
this.array.splice(1, 1, "grape");

3. 使用Array的map()方法创建一个新的数组，并更改特定元素的值：

// 在组件中定义数组
array = ["apple", "banana", "cherry"];

// 使用map()方法创建新的数组，并更改特定元素的值
this.array = this.array.map((item, index) => {
  if (index === 1) {
    return "grape";
  }
  return item;
});

这些方法可以根据您的需求选择其中之一来更改数组的值。