以下是使用Angular 7对Mat-Table进行排序的示例代码：

1. 创建一个名为DataService的服务来获取数据：

import { Injectable } from '@angular/core';

@Injectable({
  providedIn: 'root'
})
export class DataService {
  getData() {
    // 返回一个Observable，用于模拟异步获取数据
    return of([
      { name: 'John', age: 30 },
      { name: 'Alice', age: 25 },
      { name: 'Bob', age: 40 }
    ]).pipe(delay(1000)); // 添加延迟以模拟异步请求
  }
}

2. 在组件中使用MatTableDataSource和MatSort来排序表格数据：

import { Component, OnInit, ViewChild } from '@angular/core';
import { MatTableDataSource } from '@angular/material/table';
import { MatSort } from '@angular/material/sort';
import { DataService } from './data.service';

@Component({
  selector: 'app-my-table',
  templateUrl: './my-table.component.html',
  styleUrls: ['./my-table.component.css']
})
export class MyTableComponent implements OnInit {
  dataSource: MatTableDataSource;
  displayedColumns: string[] = ['name', 'age'];

  @ViewChild(MatSort, {static: true}) sort: MatSort;

  constructor(private dataService: DataService) { }

  ngOnInit() {
    this.dataService.getData().subscribe(data => {
      this.dataSource = new MatTableDataSource(data);
      this.dataSource.sort = this.sort;
    });
  }
}

3. 在组件的HTML模板中使用MatTable和MatSortHeader来呈现和处理排序：

    
    


  
  
 Name 
    
 {{element.name}} 
  

  
  
 Age 
    
 {{element.age}} 
  

  

  

通过这些代码，你可以在Angular 7中使用来自服务的数据对Mat-Table进行排序。